– die Butter hat keine Zimmertemperatur – die Eier kommen direkt aus dem Kühlschrank – die Buttercreme ist zu kurz geschlagen oder gemischt – das Rezept ist von den Proportionen her nicht optimal; – d.h. der Anteil an flüssigen Zutaten ist zu hoch – für die Küchenmaschine werden die falschen Aufsätze verwendet
Bei meiner Kitchenaid schlage ich zuerst mit dem Schneebesen-Aufsatz das Eiweiß steif und dann mit dem «Flachrührer» (grob Aufsatz ), um Butter und Eiweiß zu einer homogenen Masse zu verbinden. Besonders gerne friere ich Buttercreme oder Füllungen jeglicher Art ein und verwende sie nach Bedarf.
Tipps
- Wenn du die Buttercreme einfärben möchtest, verwende Pasten- oder Gelfarben. Flüssige Lebensmittelfarbe kann manchmal dazu führen, dass sich die Creme trennt. Im Großhandel gibt es auch Puderfarben (nicht zu verwechseln mit den Puderfarben für Zuckerblumen von z. B. Sugarflair), die sich zum Färben von Buttercreme eignen.
- Wenn die Buttercreme nur als Basis für eine Fondanthülle verwendet werden soll, sollte die Torte oder der Cupcake vor dem Bestreichen mit Buttercreme mit einem Brotmesser in Form gebracht werden. Das bedeutet zum Beispiel, die Kuppel abzuschneiden und andere Unebenheiten oder Winkel zu trimmen.
Hier habe ich die Kuppel des Cupcakes abgetrennt, weil ich den Cupcake mit Fondant überziehen möchte. Ich habe jedoch nicht die gesamte Kuppel abgeschnitten, weil ich immer noch eine leichte Kuppelform behalten wollte.
- Durch den hohen Puderzuckeranteil bildet Buttercreme nach einiger Zeit eine (nicht sichtbare) Kruste, was sehr praktisch ist. Sie können zum Beispiel eine dünne Schicht Buttercreme auf einen Kuchen auftragen, um Krümel „aufzufangen“, etwas warten und dann eine zweite Schicht auftragen, um den Kuchen zu dekorieren, der auf jeden Fall krümelfrei bleibt, da sich die beiden Schichten nicht vermischen. Oder Sie polieren die Buttercreme mit einem Taschentuch oder Küchentuch glatt, nachdem die Buttercreme verkrustet ist :).
Hier sieht man, wie die Buttercreme nicht ganz glatt wird
Kein Problem überhaupt . Einfach mit einem Taschentuch oder Küchentuch glatt polieren
Voilà, alles glatt 🙂
Tipps
- Wenn Sie die Buttercreme einfärben möchten, verwenden Sie Pasten- oder Gelfarben. Flüssige Lebensmittelfarbe kann manchmal dazu führen, dass sich die Creme trennt. Im Großhandel gibt es auch Puderfarben (nicht zu verwechseln mit den Puderfarben für Zuckerblumen von z. B. Sugarflair), die sich zum Färben von Buttercreme eignen.
- Wenn die Buttercreme nur als Basis für eine Fondanthülle verwendet werden soll, sollte die Torte oder der Cupcake vor dem Bestreichen mit Buttercreme mit einem Brotmesser in Form gebracht werden. Das bedeutet zum Beispiel, die Kuppel abzuschneiden und andere Unebenheiten oder Winkel zu trimmen.
Hier habe ich die Kuppel des Cupcakes abgetrennt, weil ich den Cupcake mit Fondant überziehen möchte. Ich habe jedoch nicht die gesamte Kuppel abgeschnitten, weil ich immer noch eine leichte Kuppelform behalten wollte.
- Durch den hohen Puderzuckeranteil bildet Buttercreme nach einiger Zeit eine (nicht sichtbare) Kruste, was sehr praktisch ist. Sie können zum Beispiel eine dünne Schicht Buttercreme auf einen Kuchen auftragen, um Krümel „aufzufangen“, etwas warten und dann eine zweite Schicht auftragen, um den Kuchen zu dekorieren, der auf jeden Fall krümelfrei bleibt, da sich die beiden Schichten nicht vermischen. Oder Sie polieren die Buttercreme mit einem Taschentuch oder Küchentuch glatt, nachdem die Buttercreme verkrustet ist :).
Hier sieht man, wie die Buttercreme nicht ganz glatt wird
Kein Problem überhaupt . Einfach mit einem Taschentuch oder Küchentuch glatt polieren
Voilà, alles glatt 🙂
Macht Sahnesteif Buttercreme hart?
Sahnesteif ist ein weißes Pulver, das aus modifizierter Stärke, Dextrose und einem Trennmittel besteht und Sie bei Ihrem Vorhaben unterstützt, die Buttercreme fester zu machen.
Sahnesteif wirkt wie ein Bindemittel, das den chemischen Erstarrungsprozess fördert. Es verbindet Fett- und Wassermoleküle zu einer stabilen Masse und sorgt so für die richtige Konsistenz Ihrer Sahne.
Zubereitung
Beginnen Sie damit, Eiweiß und Eigelb zu trennen. Achten Sie immer darauf, dass die Behälter und Aufsätze, mit denen das Eiweiß in Kontakt kommt (Auffangschale beim Trennen der Eier, Rührschüssel, Schneebesenaufsatz etc.), absolut fettfrei sind. Am besten ein Küchentuch nehmen und mit etwas Zitronensaft oder Essig befeuchten und damit alles gründlich reinigen. Denn manchmal haften nach dem normalen Waschvorgang noch unsichtbare Fettrückstände an den Schüsseln oder Aufsätzen. Spuren von Fett würden verhindern, dass unser Eiweiß fest wird, und um ein Baiser herzustellen, muss unser Eiweiß fest werden.
Die Butter sollte auf jeden Fall Zimmertemperatur haben und weich, also nicht kalt und hart verarbeitet, aber auch nicht flüssig geschmolzen sein. Wenn du Zeit hast, nimm die Butter 1-2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Wenn Sie es eilig haben, können Sie sie alle 3-5 Sekunden bei 300 W in die Mikrowelle stellen und überprüfen. Stellen Sie sicher, dass es nicht schmilzt. Dann muss die Butter kurz in den Kühlschrank, bis sie die perfekte Konsistenz hat.