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Tiefdunkle Farbe, vollmundiger Geschmack und feine Rotweinaromen. Du willst einfach immer mehr von dieser dunklen Soße. Und dieses Rezept macht es auch einfach. Im Gegensatz zu meiner klassischen alkoholfreien Soße sind bei dieser Soße relativ schnell große Mengen zu bekommen. Also wird diese Sauce nur leicht reduziert und dann mit Maisstärke angedickt. Saucen binden war noch nie so einfach. Das Beste: Wenn Sie glutenfreie Stärke verwenden, können Sie die Sauce sogar einkochen und große Mengen direkt herstellen.
Soße für Roastbeef
Rindfleisch hat weniger Kollagen im Bindegewebe, trocknet also beim Kochen leichter aus, weshalb es oft in Flüssigkeit geschmort wird. Die gleichmäßige Hitze und das Kochen in der Soße verhindern ein Übertrocknen. Vorteilhaft ist hier natürlich, dass man hinterher auch noch viel Soße für das Gericht hat und diese nach einem letzten Abschmecken und eventuellem Abbinden meist schon fertig ist.
Aber nicht jedes Roastbeef kommt mit Flüssigkeit in den Ofen. Das Roastbeef zum Beispiel wird nicht trocken gegart, ebenso wie das Niedertemperatur-Roastbeef. Wenn die Fleischqualität fein genug ist, braucht das Roastbeef nicht viel Hitze, um es zart rosa zu garen. Seine Kerntemperatur sollte 65 Grad nicht überschreiten. Für solche Braten wird die Sauce separat gekocht.
Das „Gold der Küche“
Salat aus der Tüte, Gemüsesuppe zum Anrühren, die komplette Mahlzeit in der Aluschale – das Angebot an Fertigprodukten ist riesig. Für dieses Blogger-Event musste ich mich nur für eines entscheiden. Am Ende habe ich mich für dunkle Soße entschieden, das „Gold der Küche“, denn Soßen in Pulverform sind wirklich schlecht. Und weil Herr B., der im Gegensatz zu mir Küchenprofi ist, oft gefragt wird, wie eine richtig gute dunkle Soße entsteht.
Ich behaupte nicht, dass eine Sauce aus Knochen und Fleischresten schnell und einfach zuzubereiten ist. Es braucht ein bisschen Aufmerksamkeit, dauert lange und am Ende bleibt nur eine Pfütze dunkler Soße. Aber: Diese Pfütze hat es in sich. Oder besser gesagt er: guter Geschmack. Und es lohnt sich. Leider macht man sich das auch in vielen Restaurantküchen nicht mehr und greift zur Tüte.
Bilder der Zubereitung
Den Zucker in einen Topf geben Der Zucker karamellisiert Den karamellisierten Zucker dunkelbraun werden lassen
Geben Sie die gewünschte Menge in das Mengenfeld ein und das Rezept wird sofort umgesetzt. Alternativ können über die Schaltflächen unten andere Konvertierungsmöglichkeiten genutzt werden.