- Die Rührschüssel muss wirklich fettfrei sein. Dazu lauwarmes Wasser und etwas Spülmittel zugeben, 10 Sekunden mischen | Stufe 6 und dann 10 Sek. | Drehung gegen den Uhrzeigersinn | Stufe 6, dann spülen Sie den Mixtopf nochmals mit kaltem Wasser aus und trocknen Sie ihn gründlich ab.
- Die Eier sollten nicht zu frisch sein. Idealerweise sind die Eier 7-14 Tage alt. Perfekt ist es auch, wenn Sie sie vor dem Öffnen eine Weile voneinander trennen und abgedeckt in der Küche stehen lassen. Für die Zubereitung von Eischnee sollten die Eier Zimmertemperatur haben. Nur dann bindet das Eiweiß beim Aufschlagen optimal die Luft und kann so sein Volumen maximal vergrößern.
- Seien Sie beim Trennen der Eier akribisch. Achten Sie darauf, dass keine Eigelbreste im Eiweiß zurückbleiben. Schon kleine Spuren sorgen dafür, dass der Eischnee nicht richtig fest wird.
- Wenn Sie süßes Eiweiß benötigen (z. B. für Kuchen oder Kekse), sollten Sie den Zucker erst hinzufügen, wenn der Schnee einigermaßen fest ist. Dann ganz langsam durch die Öffnung im Deckel rieseln lassen.
- Helfer für mehr Stabilität. Eine Prise Salz oder ein Spritzer Zitronensaft beschleunigen das Festwerden von Eiweiß. Zucker sorgt dafür, dass die Schlagsahne länger in Form bleibt. Am besten gibst du den Zucker nach und nach hinzu, wenn das Eiweiß schon schaumig ist, aber noch keine Spitzen gebildet hat. Dann weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Wenn Sie extra festen Eischnee benötigen, z.B. für festes Baiser können Sie es durch Zugabe von Hitze zubereiten: 4 min. | 65 Grad | Stufe 4 – bitte verwenden Sie auch hier den Rühraufsatz.
- Schnell verarbeiten. Die Schlagsahne solltest du sofort verarbeiten, sonst fällt sie zusammen und wird wieder flüssig. Wenn es länger dauert, bewahren Sie es unbedingt im Kühlschrank auf.
Tipp: Das Ei in der Rührschüssel niemals selbst aufschlagen! Dadurch könnte die integrierte Waage beschädigt werden.
Einfaches Rezept für die perfekte Schlagsahne:
2 Eiweiß aus einem Bio-Ei 1 Prise Salz oder 2 Tropfen Zitronensaft
Benötigtes Equipment: saubere Rührschüssel
Wie bekomme ich perfekte Schlagsahne?
Damit das aufgeschlagene Eiweiß steif wird, muss zuerst das Eigelb vom Eiweiß getrennt werden. Dabei sollte man vorsichtig vorgehen, denn wenn auch nur ein wenig Eigelb im Eiweiß verbleibt, bekommt man nie schöne Schlagsahne. Der Schnee wird nicht steif, sondern bleibt schwammig.
Profiköche raten deshalb: Das Eigelb vorsichtig entfernen und das Eiweiß in eine absolut fettfreie Schüssel geben. Verwenden Sie auch einen sauberen, fettfreien Schneebesen oder Handmixer. Nun beginnt die eigentliche Prozedur: das Schlagen.
Grund 2: Fettrückstände auf der Schüssel oder Ihrem Schneebesen
Schon kleinste Mengen Fett können dafür sorgen, dass sich Eiweiß nicht festsetzt. Besonders häufig sind Fettrückstände auf der Schüssel oder dem Mixer. Kontrollieren Sie daher am besten direkt vor dem Aufschlagen des Eiweißes, ob Sie noch einen Fettfilm spüren können. Wenn ja: Nehmen Sie sich die Zeit, alles gründlich zu reinigen UND zu trocknen. Denn Wasser ist auch ein Feind von Eiweißschaum.
Wenn das Fett nicht schuld ist, ist es meistens der Zucker. Genauer: der falsche Umgang mit dem Zucker im Eiweiß. Meistens wird entweder zu schnell zu viel Zucker oder zu früh zu viel Zucker hinzugefügt.
Zutaten für das Eiweiß (für 1 Portion):
2 Eiweiß aus einem Bio-Ei 1 Prise Salz oder 2 Tropfen Zitronensaft
Benötigte Ausrüstung: sauber Rührschüssel